〔依料理需求選購適合的蔭油〕

永興白曝蔭油可視為一般醬油使用，擁有黑豆蔭油耐煮耐滷的特色，除了帶出食物的原味之外，香氣還會保留在食物裡，更適合長時間的燉煮料理。

產品分為淡色及濃色白曝蔭油：
淡色蔭油使用純溼式發酵原油，色澤呈現自然琥珀色，拌青菜或作為湯底皆合適，於燉滷風味絕佳，惟蔭油顏色較淺，如有色澤需求，可選用濃色蔭油。

濃色蔭油結合乾式與溼式兩種發酵方式，且無添加焦糖色素，香氣更為豐富，適合紅燒、燉滷等需要色澤的料理。（若您手邊沒有濃色蔭油，也可先將食物拌炒黑糖，稍微上色之後再加蔭油燉滷。）

我們的蔭油產品都可拌、炒、沾、滷或作湯頭使用，可依您料理時所需要的香氣和甘醇程度選用－－柏級較為清香，能襯托出食物的原味，蕙質、御釀的香氣醇厚，可使食物的味道更富深度。我們的蔭油色澤較淺，但鹹度沒有減少，勿因色淺而使用過量。

〔蔭油膏〕

蔭油膏使用糯米增稠，呈現糯米混合蔭油的香氣，甜度較蔭油甜一點，適合沾粿、粽子、蛋餅、拌炒豆乾等。

蔭油膏內時常略有氣泡此為熬煮時造成的正常現象，以糯米增稠上層有輕微水解狀態皆可安心使用。我們兩款蔭油膏：柏級、精釀蔭油膏皆為無添加蔭油膏，精釀蔭油膏為台南五號黑豆釀製，使用的原油濃度較高，香氣及口感較柏級蔭油膏醇厚。

〔無糖蔭油〕

無糖蔭油，由於沒有加糖調味，口感相比之下較有糖蔭油鹹。

目前無糖蔭油皆為淡色蔭油，鹹中帶甘，適合不嗜甜和不能攝取糖份的朋友。

原味無糖的濃度比例最高，使用原生種黑豆釀製，香氣較濃；一般無糖使用一般進口黑豆釀製，香氣較淡

〔黑豆蔭豉〕

蔭豉為黑豆釀製半年之後，自缸中取出，未經壓榨，以蔭油熬煮製成，保留原始的甘醇鮮味。

兩種蔭豉的黑豆品種不同，原生種蔭豉用的是原生種黑豆，顆粒較小，皮較厚較硬，釀造之後保有顆粒感；壺底蔭豉用的黑豆較大顆，顆粒大、皮薄，口感較軟爛。

兩種蔭豉調味相近，唯壺底蔭豉顆粒較大，含水較多，直接食用時鹹味較明顯。如果您料理時僅是作為調味效果，不會食用豆豉，那大瓶的壺底蔭豉較容易入味，如果您的料理時將會食用豆豉，那原生種蔭豉的口感較佳。

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