白曝蔭油也是醬油。

「白曝」即「白日曝曬」，為豆麴放入水缸後，在太陽下，曝曬發酵四至六個月等待熟成的過程；而「蔭油」，通常泛指「黑豆所釀造的醬油」。

我們的商品全為純黑豆釀造，由曝曬發酵製成，因此所有的商品都稱為「白曝蔭油」，為了分別等級，以蕙質、御釀、精釀、精純釀、柏級等等多種等級命名。

永興產品的原料不論是國產進口都是非基因改造。

白曝蔭油品項，原料僅有水、黑豆、蔗糖和海鹽（無糖系列不含蔗糖），不添加鮮味劑、調味劑、色素、香料及防腐劑，為原始素樸的甘醇香味，所有的香氣和甘醇味皆來自於黑豆的發酵，您在料理時可酌量添加其他調味料增添風味。

部分產品使用有機黑豆釀造，由於蔗糖和製程沒有做有機驗證，所以不稱為有機醬油。

其中有幾款使用台灣黑豆釀製的產品：

〔台南五號黑豆〕

　黑豆萃釀白曝蔭油

　黑豆精釀濃色白曝蔭油

　黑豆精釀蔭油膏

　御釀白曝蔭油

　壺底蔭豉

〔台灣原生種黑豆〕

　蕙質白曝蔭油

　蕙質濃色白曝蔭油

　蘭心白曝蔭油

　原味無糖白曝蔭油

　原生種黑豆蔭豉

1 精選黑豆

首先要精選合適的黑豆品種，並挑選圓潤飽滿、安全無毒的優質黑豆。

2 洗淨蒸煮

清洗黑豆後再進行高壓蒸煮。

3 製麴

煮到適當熟度後拌入種麴，依麴菌成長的情形控制溫度與濕度，確保麴菌順利生長同時避免雜菌汙染。

4 出麴

製麴五至七日後進行洗麴，洗去表面孢子與菌絲，以利後續發酵。

5 拌鹽下缸

拌鹽後放入缸，加鹽下缸分為兩種方式：濕式發酵加入鹽水下缸 / 乾式發酵拌鹽後下缸封缸

6 室外長時間發酵

經四至六個月，日曝月露，並時時觀察照料，守候蔭油熟成。

7 熟成開缸

熟成之後，開缸，取出生蔭油。

8 熬煮調味

經過熬煮、蔗糖調味，並過濾。

9 裝填殺菌

裝填包裝、高溫殺菌後即完成。

釀製工法分為「乾式發酵」及「濕式發酵」，濕式發酵釀製出風味清雅、色澤偏紅的蔭油；乾式發酵釀製出風味沉厚、色澤較深的蔭油。我們的淡色蔭油使用濕式發酵單一種發酵原油製作而成，濃色蔭油則結合乾式及濕式兩種發酵方式製成。

白曝蔭油製程時間不一，於煮豆後，必須經過約一週的製麴，下缸後經四至六個月熟成。

熟成時間長短需視氣候及發酵的程度而定，熟成後再熬煮、調味、裝填殺菌和包裝，全部時間約半年至一年不等。（詳細製作流程可參考釀製流程。）

所有產品都是一次取出缸內原油，調和缸內豆豉壓榨後的湯汁，再調味包裝。原油比例越高，味道就更甘醇、更香，因此售價更高。

永興白曝蔭油不論等級，皆為純黑豆、純釀造，不含防腐劑及焦糖色素。

不同等級的蔭油差異主要在香氣和甘醇程度不同，但在調味上，有糖蔭油的鹽度及甜度大致差不多，無糖蔭油口感稍鹹一點。

產品未開封時，存放在陰涼處即可。

開瓶後，因不含防腐劑，開瓶後的產品請遠離水氣並存放於冰箱內冷藏，勿使瓶口於煮鍋上接觸水蒸氣。

放入冰箱冷藏保存的狀態，需視冰箱環境而定，若冰箱的環境不適合保存，還是可能會變質。

此外，過期產品敬請不要再食用。不論存放環境如何，使用前請檢查外觀，如有發霉、腐臭味的情形，敬請丟棄且勿再食用。

蔭油釀製的過程中有固態豆渣，過濾多次後，有時可成澄清狀態，有時則無法完全過濾。

因此有沉澱或無沉澱皆為自然現象，如果有仍有疑慮，可拍照詢問我們。

我們目前尚無觀光工廠相關設施，參觀需考慮參觀人數和天氣、工作人員人力、工作狀況而定。

可事先來電或使用email、臉書訊息與我們聯繫討論。（目前因場地限制，無法同時接待30人以上團體參觀）

可以到我們的工廠購買，也歡迎於營業時間訂購宅配。

宅配可使用email、電話或臉書訊息告知我們品項及收件人資訊，付款方式可選用「貨到付款」或「轉帳」，並請您在訂購時確認付款方式。

宅配的過程中如有破損，我們會重新出貨，確保您手上的商品品質。（品項內容可參考永興商品，訂購可參見訂購須知。）

依料理需求選購適合的蔭油

永興白曝蔭油可視為一般醬油使用，擁有黑豆蔭油耐煮耐滷的特色，除了帶出食物的原味之外，香氣還會保留在食物裡，更適合長時間的燉煮料理。

產品分為淡色及濃色白曝蔭油：
淡色蔭油使用純溼式發酵原油，色澤呈現自然琥珀色，拌青菜或作為湯底皆合適，於燉滷風味絕佳，惟蔭油顏色較淺，如有色澤需求，可選用濃色蔭油。

濃色蔭油結合乾式與溼式兩種發酵方式，且無添加焦糖色素，香氣更為豐富，適合紅燒、燉滷等需要色澤的料理。（若您手邊沒有濃色蔭油，也可先將食物拌炒黑糖，稍微上色之後再加蔭油燉滷。）

我們的蔭油產品都可拌、炒、沾、滷或作湯頭使用，可依您料理時所需要的香氣和甘醇程度選用－－柏級較為清香，能襯托出食物的原味，蕙質、御釀的香氣醇厚，可使食物的味道更富深度。我們的蔭油色澤較淺，但鹹度沒有減少，勿因色淺而使用過量。

蔭油膏

蔭油膏使用糯米增稠，呈現糯米混合蔭油的香氣，甜度較蔭油甜一點，適合沾粿、粽子、蛋餅、拌炒豆乾等。

蔭油膏內時常略有氣泡此為熬煮時造成的正常現象，以糯米增稠上層有輕微水解狀態皆可安心使用。我們兩款蔭油膏：柏級、精釀蔭油膏皆為無添加蔭油膏，精釀蔭油膏為台南五號黑豆釀製，使用的原油濃度較高，香氣及口感較柏級蔭油膏醇厚。

無糖蔭油

無糖蔭油，由於沒有加糖調味，口感相比之下較有糖蔭油鹹。

目前無糖蔭油皆為淡色蔭油，鹹中帶甘，適合不嗜甜和不能攝取糖份的朋友。

原味無糖的濃度比例最高，使用原生種黑豆釀製，香氣較濃；一般無糖使用一般進口黑豆釀製，香氣較淡

黑豆蔭豉

蔭豉為黑豆釀製半年之後，自缸中取出，未經壓榨，以蔭油熬煮製成，保留原始的甘醇鮮味。

兩種蔭豉的黑豆品種不同，原生種蔭豉用的是原生種黑豆，顆粒較小，皮較厚較硬，釀造之後保有顆粒感；壺底蔭豉用的黑豆較大顆，顆粒大、皮薄，口感較軟爛。

兩種蔭豉調味相近，唯壺底蔭豉顆粒較大，含水較多，直接食用時鹹味較明顯。如果您料理時僅是作為調味效果，不會食用豆豉，那大瓶的壺底蔭豉較容易入味，如果您的料理時將會食用豆豉，那原生種蔭豉的口感較佳。